浦和でランチなら「寿司 よし佳」をご利用下さい。旬の天然ものにこだわる本格江戸前寿司です。

よし佳の小話し6

■Vol. 6 地震の影響で・・

 産地にこだわり仕入れをする当店では、常に”今、いちばんいい魚”を求めて築地市場に出向きます。
 「どの時期にどこの何がおいしいか」はもちろん解かっているのですが
 残念ながら、実際に仕入れられる魚は必ずしもその通りとは限りません。
 その時期の気候、海流、自然災害等の影響で市場に出廻る魚が大きく変わるからです。
 特に自然災害は、その地域の漁場自体がもろに影響を受け、そこからの入荷がSTOPするなど
 自然に生息する魚を生で扱う寿司屋には、大きく影響します。
 ただ、狙ったものが仕入れられないこともあれば
 思いもかけない上物が突然仕入れられる日もあります。
 お客様も、「今日は何があるの!?」といワクワク感を楽しんでみて下さいね。